Issiqlik bilan ishlov berish nafaqat mahsulotning ta'mi va biokimyoviy xususiyatlarini, balki tashqi ko'rinishini ham o'zgartiradi. Qahva loviyalariga kelsak, qovurish paytida ular o'z massalarining to'rtdan uch qismini yo'qotadi, qorayadi va hajmi biroz oshadi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yashil kofe donalari qovurilgan kofe donalariga juda o'xshaydi, lekin ularni aralashtirib bo'lmaydi. Yashil-oq rang, ular biroz kichikroq va har bir donning o'rtasidagi chiziq hali ham to'g'ri. Donalar teginish uchun juda qattiq, donga o'xshaydi, ular buzilmaydi yoki chaynamaydi. Ammo boy tetiklantiruvchi ta'mi va xushbo'yligi bilan ko'p odamlar tomonidan juda yaxshi ko'rilgan kofe ichimligini xom loviya tayyorlash mumkin emas, shuning uchun ular oldindan qovuriladi. Bu odatda don uchun maxsus ishlab chiqarilgan maxsus pechlarda amalga oshiriladi. An'anaviy qovurish usullari ham mavjud bo'lib, unda kofe katta idishlarga solinib, yaxshilab aralashtiriladi. O'tmishda SSSRda, kofe kam mahsulot bo'lganida, odamlar ba'zan yashil loviyani uy idishlarida qovurib olishgan. Ammo qovurishning bir xilligi va uning darajasini nazorat qilish kabi parametrlar nuqtai nazaridan ideal usul bu issiq havo bilan ishlov berishdir.
2-qadam
Odatda, kofe Selsiy bo'yicha 160 dan 220 darajagacha qovuriladi, ishlov berish vaqti 15 daqiqadan bir soatgacha. Bu bu loviyalardan pishirish mumkin bo'lgan qovurilgan qovurish va chashka kofe kuchini aniqlaydi. Qahva donalari qovurilganida osonlikcha buziladi, aniq hidga ega bo'ladi, har bir donadagi chuqurchalar o'zgaradi va S shaklidagi burilishga ega bo'ladi. Undagi uglerod dioksidi qizdirilganda donning devorlariga yuqori bosim hosil qilishi tufayli don hajmi oshadi. Qovurish paytida don qulab tushmagani uchun, yuqori bosim, ozgina tushsa ham, soviganidan keyin ham don ichida qoladi, shuning uchun avvalgi hajmiga qaytmaydi. Qovurish tugagandan so'ng, kofe donalari odatda harorat 40-50 darajagacha saqlanadigan maxsus idishlarda sovutiladi. Bu isitilgan loviya ichkaridan qovurishda davom etishining oldini olish uchun.
3-qadam
Donalar yoqimli ta'mga ega bo'lishi uchun qovuriladi. Shuningdek, bu vaqtda donlarning kimyoviy tarkibi biroz o'zgaradi. Lazzat va xushbo'ylik xususiyatlari qahva turiga bog'liq, shuning uchun har xil turdagi qovurish har xil navlarga eng mos keladi.
4-qadam
So'nggi yillarda yashil kofe deb ataladigan, qovurilmagan fasoldan tayyorlangan kofe ichimligi ommalashmoqda. Qovurish jarayonida yo'qoladigan foydali moddalarni saqlab qoladi deb ishoniladi. Xlorogen kislotasi yoki tanin kabi birikmalar haqida gap ketganda, bu qisman to'g'ri. Bir chashka yashil kofe - xira yashil rangga ega tiniq, engil ichimlik. Tashqi ko'rinishida u ko'proq choyga o'xshaydi va ta'mga ko'ra - har kim o'zi uchun to'g'ri so'zlarni topadi, ammo yashil qahvaning qovurilgan loviya bilan tayyorlangan an'anaviy ichimlik bilan juda kam umumiyligi aniq. Kofe ichuvchilar odatda yashil loviya ichimliklarining ta'mini "past S" deb baholashadi.
5-qadam
Yashil kofe xun takviyesi deb tasniflanadi, chunki uning vazn yo'qotishiga ta'siri eksperimental tarzda tasdiqlanmagan. Agar yashil va qovurilgan qahvaning kimyoviy xossalarini taqqoslasak, bu farq unchalik katta emas ekan. Yashil loviya tarkibida ko'proq shakar mavjud bo'lib, ular qovurilganida karamellanadi, yog 'kislotalari va kofein esa taxminan bir xil bo'ladi. Oziq moddalar bilan vaziyat aynan bir xil: yashil kofe tarkibidagi B vitaminlari, reklama va jamoatchilikning noto'g'ri tushunchalaridan farqli o'laroq, qovurilganida parchalanmaydi.
