Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga ularning ozuqaviy va biologik qiymatini tavsiflovchi ko'plab xususiyatlar hamda organoleptik, funktsional, texnologik, sanitariya-gigiyena xususiyatlari kiradi. Oziq-ovqat mahsulotlari odamni energiya bilan ta'minlaydi va normal metabolizmni rivojlantiradi.
Kerakli
mahsulotlarning energiya qiymati jadvali
Ko'rsatmalar
1-qadam
Insonning oziq-ovqatga sifatli va miqdoriy ehtiyojlari haqidagi zamonaviy g'oyalar muvozanatli ovqatlanish tushunchasida aks etadi. Unga ko'ra, normal faoliyat uchun odamga ma'lum miqdorda energiya va ozuqa moddalari: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, aminokislotalar, yog 'kislotalari, mineral tuzlar, vitaminlar va iz elementlari kerak. Ro'yxatda keltirilgan moddalarning aksariyati almashtirib bo'lmaydigan, ya'ni ular tanada hosil bo'lmaydi, garchi ular odamlar uchun zarur bo'lsa.
2-qadam
Oziq-ovqat mahsulotini tavsiflash uchun uning umumiy va elementar tarkibini aniqlang, har bir komponentning muvozanatli oziqlanish formulasiga muvofiqligi darajasini aniqlang va integral tezlik deb ataladi. U energiya birliklarida (3000 kkal uchun) ifodalanadi va mahsulotning organizmga kerakli moddalarga bo'lgan ehtiyojini qondirish qobiliyatini aks ettiradi.
3-qadam
O'zingiz uchun "ozuqaviy qiymat" tushunchasini aniqlang, unga mahsulot tarkibidagi ozuqaviy moddalarning miqdoriy nisbati, umumiy energiya qiymati va mahsulotning organoleptik xususiyatlari kiradi. Energiya qiymati organizmdagi biologik oksidlanish jarayonida oziq-ovqatdan ajralib chiqadigan energiyaning ushbu qismini tavsiflaydi. Jinsi, yoshi, vazni va kasbiga qarab, odam kuniga 600 dan 5000 kkalgacha iste'mol qilishi kerak. O'zingizning turmush tarzingizni ko'rib chiqing va shunga asoslanib kuniga qancha kaloriya kerakligini hisoblang. Har bir oziq-ovqat turi har xil energiya qiymatiga ega. Masalan, 100 gramm go'sht mahsulotlarida 100 dan 350 kkalgacha bo'ladi.
4-qadam
Organizmdagi oqsillar 84,5%, uglevodlar 95,6%, yog'lar 94% so'riladi. Oziq moddalarni singdirish darajasini hisobga olgan holda, mahsulotning energiya qiymatini hisoblang. 1 g oqsil oksidlanganda 4, 00 kkal (16,7 KJ) energiya ajralib chiqadi, yog '- 9, 00 kkal (37, 7 KJ), uglevodlar - 3,75 kkal (15, 7 KJ).
5-qadam
Mahsulotning ozuqaviy qiymatini mahsulotning umumiy kimyoviy tarkibi va uning massasi nisbati bo'yicha hisoblang. Energiya jihatidan ozuqaviy qiymatdan tashqari, oziq-ovqatning muhim ko'rsatkichi uning biologik qiymati hisoblanadi. U mahsulot tarkibidagi oqsil tarkibiy qismining sifatini uning aminokislota tarkibidagi muvozanat darajasi va organizmdagi oqsilning hazm bo'lish darajasi va o'zlashtirilishi nisbati sifatida tavsiflaydi.
